
高菜漬けは日本三大漬けに数えられており、江戸時代から保存食として食されていました。そんな高菜漬けを古漬けにしたのがこちらの商品です。漬け込む時間が短い浅漬けと違い、120日以上漬け込む古漬でじっくり漬け込んで発酵を促し、高菜の旨みを最大限に引き出しました。春と秋が旬の高菜を使い、時間をたっぷりかけて趣のある深い味に仕上げています。
詳細情報はこちら東京べったらの歴史は江戸時代中期までさかのぼり、今では東京を代表する名産品として親しまれている伝統ある漬物です。
そんな江戸っ子に愛された東京べったら。畠田商店では、一年中美味しくいただける新鮮な大根を使い、米麹と水飴を使って風味豊かなコクのある味わいに仕上げました。
春を代表する菜の花。そんな菜の花をおいしく食べ尽くすために、塩のみで漬け込みました。鮮やかな色味と、素材の味をそのまま堪能できるようシンプルに仕上げた一品。収穫時期が短く、希少価値の高い菜の花をぜひお楽しみください。
詳細情報はこちら京都の伝統野菜に指定されているみぶなは、水菜とよく似た野菜で、京都を中心に栽培されており、食べごろは1~2月が旬の食材となっています。全国的にも生産量が少ないみぶなは販売されている地域も限られている希少価値の高い京野菜です。
そんな冬が旬で希少価値も高いみぶなを存分に使用し、海水本来の風味を味わうことができる天日塩でじっくり塩漬けしました。
一例をあげると、年配の方が好むのは
『シンプルな昔ながらの塩味』若者が好むのは『こくがあり、甘みが強い味』など
千差万別で、万人受けするものを作るのは容易ではありません。
ですが、地道な努力を重ねることによって
今日までこうして皆様に愛され続け、商売を続けることが出来ました。
地道にやっていくということは簡単そうに見えて難しいことです。
ですが、それを重ねていくことで、
結果として必ず返ってくることを長年培った経験から、身を持って実感します。
そして、これからもより多くのお客様に
美味しい漬物を召し上がって頂きたいと、思っています。
本当においしい漬物の付け方というのは化学式や理屈ではありません。
職人の長年培った経験と鋭い感性から出来ているのであると、我々は信じています。
漬物を食べたことのない外国人観光客の方であっても、
実際に召し上がって頂くことで、それはおのずと伝わります。
昔気質ではありますが、そういった揺るぎない気持ちを芯に、
畠田商店でしか作ることの出来ないものをご提供できたらと思っています。
世代ごと受け継がれていく、記憶に残る漬物そんな商品を作り続けていきたい。
それが畠田商店の願いです。
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