すぐきの漬物とは？
乳酸菌たっぷり？すぐき漬物の魅力を解説

「すぐき漬」と聞いても、馴染みがない方も多い漬物かもしれません。「すぐき漬とは？」「すぐき漬のおいしい食べ方は？」など、基本情報から美味しく味わうレシピまで、すぐき漬の魅力をご紹介します。

【目次】

1.すぐき漬とは？

「すぐき漬」とは、カブの一種である「すぐきな」を塩漬けし、乳酸発酵させて作る漬物。千枚漬・しば漬と並ぶ京都三大漬物のひとつです。

「すぐきな」は約300年前から京都の上賀茂地域で栽培されてきた野菜です。「すぐきな」は寒冷地で育つため、冬場の貴重な栄養源として重宝されてきました。
当初は社家だけで作られており、御所へ献上される高級漬物でした。そんな由緒のある「すぐき漬」は、お中元やお歳暮など、特別なギフトにもぴったりですね。

「すぐき漬」は、すぐきな本来のほろ苦さと、さわやかな酸味、コクのある甘味がクセになる漬物です。乳酸発酵を行う「すぐき漬」には、腸内環境を整えてくれる乳酸菌が含まれています。
そのままご飯と一緒に食べても、もちろん美味しいですが、サラダやお味噌に入れてアレンジするのもおすすめですよ。

１	じゃがいもの皮を剥いて4等分に切り、1.5cm幅に切る。
２	鍋に1のじゃがいもと、じゃがいもが浸る程度の水、塩をひとつまみ入れる。火が通るまで茹でる。火が通ったらザルにあけて水気を切り、鍋に戻し入れて中火にかけて水気を飛ばす。水気が飛んだら火を消して、耐熱容器に移し、マッシャーなどで潰し、マヨネーズと塩コショウで味付けをする。
３	きゅうりは別容器でスライスし、塩少々をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。
４	ハムは半分に切り、1cm幅に切る。
５	すぐき漬はみじん切りにする。
６	3.4.5とすぐき漬の汁を、2にに加えて混ぜる。マヨネーズと塩コショウで味を整える。