紀ノ川沢庵の通販は、手作りお漬物の畠田商店で

漬物の特徴

紀ノ川沢庵は、冬の時期に最も甘味を増す紀州大根を用いて作ります。水分を多く含み、表皮が薄くきめの細かな繊維質の柔らかい紀州大根。その大根を一本一本丁寧に塩漬けにし、甘味のある液に漬け込みます。紀州大根は肉質が柔らかで甘く水分も多いため、他の大根と比較しても歯触りが良く味の濃い大根と言われているのが特徴です。

この漬物は職人の腕による、絶妙な着け液と漬け込みによって程良い甘さを引き立つ漬物。うす味で、さっぱりとした味わいに仕上げています。他の沢庵と比べ一味違った口当たりを持って、子どもから大人まで幅広い層に好まれている漬物です。

大根にはジアスターゼ（でんぷんの消化酵素）、その他の酵素が含まれています。それもあって、食物の消化を手助けしてくれたり腸の働きを整えてくれるなど、健康に役立つ働きがうれしい野菜。同時に胃液分泌を高め消化促進の働きもあるので、胃にとっても優しい食物と言えるでしょう。

漬物の製法

肉質が柔らかく、旨みや糖度が高い紀州大根を塩漬けします。

大根の歯ごたえが残るよう、水分をしっかり抜いた後は甘味のある液に漬け込み、あっさり薄味に仕上げます。

紀州大根が持つ本来の甘みを残しつつ、口の中に広がるコクとさっぱりとした後味が特徴です。

おいしい食べ方

軽く水洗いし、そのままお召し上がりいただくか、お好みで黒ゴマをかけると香ばしい香りとともに美味しくいただけます。

炊き立てのご飯にあう、おかずの一品としてシンプルにお使いいただけるのもいいですね。
このお漬物は甘味のあるお漬物なので、細かく刻んで巻寿司にすると抜群においしく召し上がっていただけます。

調理の必要がなく、子どもから大人までみんなが喜ぶお漬物なので、常にご家庭にストックしていただきたい一品です。