しば漬けはきゅうりだけじゃない？
広島菜を使った発酵食品「安芸むらさきしば漬け」とは？

しば漬けに使用される主な野菜は、きゅうりや茄子。ポリポリっとした食感が楽しいきゅうりや茄子のしば漬けですが、実は葉物野菜の広島菜を使ったしば漬けもあるんです。
広島菜を使ったしば漬けには、赤しそと塩に加えて、調味料のベースに醤油とゴマを使用します。そのため一般的なしば漬けよりもまろやかで上品な味わいが特徴です。

最近では着色料を使って簡単に漬けたしば漬けも多く出回っていますが、畠田商店の「安芸むらさきしば漬」は乳酸菌発酵を利用した昔ながらの製法でじっくりと漬け込みます。
しば漬けは、野菜を塩に漬け込むことで、野菜に付着している乳酸菌を発酵させて作られます。こうして作られるしば漬けにはビタミン群が含まれ、特にエネルギーの代謝に必要なビタミンB群が豊富に含まれています。
さらに、乳酸発酵のチカラでゆっくりと発酵したしば漬けは、角が取れたやわらかな味わいに。辛口の日本酒との相性が抜群です。また、細かく刻んであるため、混ぜ込みおにぎりの具材にもおすすめですよ。