プロが教える！変色などを防ぎ、
漬物を冷蔵庫で保存する方法

「冷蔵庫で保存しても漬物がすぐに変色する」「酸味が強くなってしまった」と悩んでいませんか？少しの工夫で開封後の美味しさはキープできます。今回はプロが実践する、冷蔵庫での保存方法をQ&A形式で解説します。

• Q1.開封後の漬物が変色する原因は？
• Q2.開封後の漬物の変色を防ぐ冷蔵庫での保存方法は？
• Q3.残った「漬け汁」は再利用できる？

A. 漬物が劣化・変色する原因は「空気との接触(酸化)」と「温度変化」です。

開封後、パックのまま輪ゴムで留めて冷蔵庫に入れるだけでは、隙間から空気が入り込んで酸化や乾燥が進んでしまいます。また、ポリフェノールなど野菜の色素は光や酸素に弱いため、茶色く変色しやすくなります。

A.プロがおすすめする変色を防ぐ冷蔵庫での保存方法は2つのポイントがあります。以下の方法で漬物を保存すると、空気に触れる面積を最小限に抑えることができます。

①ジッパー付き保存袋に移し、空気を抜いて密閉する
②漬け汁がある場合は漬物を汁に浸す

漬け汁には、塩分や酢など野菜の変色を防ぐ成分が溶け込んでいます。漬物が汁にきちんと漬かっていないと、その部分から乾燥し、酸化による変色が始まります。保存容器に入れる際は、漬物が汁に浸かるようにしましょう。 タッパーなどの容器の場合は、表面にぴったりとラップを密着させる(落としラップ)とより効果的です。また、取り出す際は必ず清潔な箸を使いましょう。唾液や他の食品の油分が入ると、変色だけでなく、雑菌が繁殖し傷み原因になります。

漬物の種類によって保存期間や保存方法が異なりますので、こちらの記事もご参照くださいね。
◼︎ぬか漬けやキムチを美味しく食べるための保存（保管）方法：https://tsukemono-tsuhan.com/preservation_method/

A. 一度野菜を漬けていた漬け汁には野菜の水分が染み出しているため、新しく別の生野菜を漬けるような再利用は衛生の観点からおすすめできません。ただし、残った漬物の漬け汁は調味料として利用可能。

浅漬けの汁は炒め物の味付けやスープの隠し味に、甘酢漬けやピクルスの汁はドレッシングや南蛮漬けのタレに活用できますよ。
暑くなるこれからの季節、さっぱりとした漬物が恋しくなりますよね。冷蔵庫に常備されている方も多いと思いますが、この時期は食中毒も心配なところ。今回ご紹介した冷蔵庫での保存テクニックを活用して、この夏も美味しく安全に漬物を味わってくださいね。